Thajská kuchyně je proslulá svou vyváženou kombinací chutí – sladké, kyselé, slané i pálivé. Jedním z pokrmů, který si získal oblibu po celém světě, je Pad Thai. Ačkoli ho dnes najdeme v nabídce téměř každé thajské restaurace, vznikl relativně nedávno, ve 30. a 40. letech 20. století, jako součást národní kampaně na podporu thajské identity a ekonomiky. Tehdejší thajský premiér Plaek Phibunsongkhram se snažil sjednotit zemi i prostřednictvím gastronomie, a právě Pad Thai se stal symbolem moderního Thajska.
Historie Pad Thai je úzce spjata s thajskou kulturní a politickou transformací ve 20. století. Vláda chtěla lidem nabídnout levné, výživné a rychle připravené jídlo, které by posilovalo národní hrdost. Kromě podpory rýžového průmyslu tak receptura zahrnovala i další suroviny typické pro thajskou kuchyni: rybí omáčku, tamarind, arašídy či chilli papričky. Výsledkem je lahodné jídlo, kde se mísí sladkokyselá chuť tamarindu se slaným nádechem rybí omáčky a pikantností chilli.
Pad Thai se rychle rozšířil nejprve po Bangkoku a postupně i za hranice Thajska. V 50. a 60. letech 20. století se stal nedílnou součástí pouličního stravování (tzv. street food). Dnes už patří mezi nejznámější jídla nejen v Thajsku, ale i v mezinárodním měřítku.
Jak připravit Pad Thai: Recept
Suroviny (4 porce)
- 200 g rýžových nudlí (nejlépe plochých)
- 200 g kuřecího masa (případně krevet nebo tofu)
- 2 lžíce oleje (sezamový či slunečnicový)
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 vejce
- 1 hrst mungo klíčků (můžete nahradit klíčky dle chuti)
- 3 jarní cibulky, nakrájené na šikmé proužky
- Hrst nasekaných arašídů (nesolených)
Omáčka
- 2 lžíce rybí omáčky (nam pla)
- 2 lžíce tamarindové pasty (může se nahradit šťávou z limetky, ale originální chuť nebude stejná)
- 1–2 lžíce palmového cukru (lze nahradit třtinovým)
- 1 lžíce sójové omáčky
- Chilli papričky podle chuti (můžete vynechat nebo přidat víc pro pikantní variantu)
Postup
- Podle návodu na obalu namočte rýžové nudle do teplé vody nebo je krátce povařte. Dejte si pozor, abyste je nepřevařili – budou se ještě smažit na pánvi.
- V menší misce smíchejte rybí omáčku, tamarindovou pastu, cukr, sójovou omáčku a případně chilli papričky. Důkladně promíchejte, aby se cukr rozpustil.
- Na velké pánvi (ideálně wok) zahřejte olej a přidejte nasekaný česnek. Jakmile se česnek lehce rozvoní, přidejte nakrájené kuřecí maso (nebo tofu / krevety) a osmažte do zlatohněda.
- Maso nebo tofu odsunujte ke straně pánve, do volného prostoru rozklepněte vejce a míchejte, dokud se nesrazí na vaječnou směs. Promíchejte ji s masem.
- K masu a vejcím přidejte scezené nudle a nalijte připravenou omáčku. Stále míchejte a smažte na středním plameni, dokud se nudle s omáčkou neobalí a neprohřejí.
- Nakonec vmíchejte mungo klíčky a jarní cibulku (větší část cibulky si můžete nechat na ozdobu). Krátce prohřejte, aby zelenina zůstala křupavá.
- Pad Thai podávejte posypané nasekanými arašídy a zbytkem jarní cibulky. Podle chuti můžete přidat chilli papričky, limetkovou šťávu či koriandr.
Tipy a závěrem
- Variace: Můžete použít kuřecí maso, krevety, tofu nebo i kombinaci – fantazii se meze nekladou.
- Přizpůsobení chuti: Pad Thai by měl být jemně nasládlý, kysele svěží a lehce slaný. Pokud máte rádi pikantní jídla, nebojte se přidat více chilli.
- Originalita: V ulicích Thajska najdete mnoho verzí Pad Thai, často se liší přídavkem sušených krevetek, různých druhů zeleniny či bylinek. Každý prodejce má svůj „tajný“ recept.
Pad Thai je dnes jedním z nejoblíbenějších „street food“ pokrmů na světě a jeho popularita stále roste. Kromě skvělé chuti je také ukázkou thajského kulinářského umění vyvážit různé chuťové složky do jednoho vyladěného celku. Ať už si ho připravíte dle klasického receptu, nebo si ho trochu „počeštili“ podle vlastních preferencí, užijte si jeho exotickou chuť a přeneste se aspoň na chvíli do rušných uliček Bangkoku!