Pljeskavica je jedním z ikonických pokrmů balkánské kuchyně, který si našel své pevné místo i v chorvatské gastronomii. Tento lahodný masový kotouč je nejen oblíbenou položkou na grilu během letních grilovaček, ale také tradičním jídlem, které najdete v mnoha restauracích a bistrech po celé zemi.
Historie a původ pljeskavice
Pljeskavica pochází z Balkánu, konkrétně z oblastí bývalé Jugoslávie. Její název je odvozen od slova "pljeskati", což znamená plácat nebo tleskat, což odkazuje na způsob přípravy, kdy se mleté maso plácáním tvaruje do placiček. Pljeskavica se v průběhu let stala oblíbeným jídlem v Chorvatsku, Srbsku, Bosně a Hercegovině, Černé Hoře a dalších zemích regionu. Každá oblast má své vlastní variace a způsoby přípravy, ale základ zůstává stejný – chutná masová placička, často podávaná s čerstvým chlebem a různými přílohami.
Recept na tradiční chorvatskou pljeskavici
Ingredience:
- 500 g mletého hovězího masa
- 500 g mletého vepřového masa
- 1 cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 2 lžíce perlivé minerální vody
- Olej na grilování
Postup:
- V míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso. Přidejte jemně nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, sladkou papriku, oregano, sůl, pepř a tymián. Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience dobře propojily. Přidejte minerální vodu, která masu dodá jemnost a šťavnatost. Znovu promíchejte.
- Směs rozdělte na čtyři až šest stejných částí a z každé vytvořte placičku o tloušťce zhruba 1,5 cm. Pljeskavice můžete tvarovat rukama, které si předem namočíte ve vodě, aby se maso nelepilo.
- Rozehřejte gril na střední teplotu. Pljeskavice potřete z obou stran olejem, aby se nepřichytily na grilovací rošt. Grilujte je z každé strany přibližně 5-7 minut, dokud nejsou hezky propečené a získají zlatavou barvu. Dbejte na to, aby se maso nepřipálilo, ale zároveň bylo dobře propečené uvnitř.
- Pljeskavice podávejte s čerstvým chlebem nebo pita chlebem. Tradiční přílohou jsou cibulové kroužky, ajvar (papriková pasta), kajmak (čerstvý sýr) a nakládané papriky. Můžete také přidat čerstvou zeleninu podle chuti.
Tipy na přípravu a servírování
- Můžete experimentovat s poměrem hovězího a vepřového masa, nebo dokonce použít jen jeden druh masa podle vašich preferencí.
- Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte do směsi trochu mletého červeného pepře nebo chilli.
- Pokud nemáte přístup k venkovnímu grilu, můžete pljeskavice připravit i na pánvi s trochou oleje.
Pljeskavica je skvělým příkladem jednoduchého, ale chutného jídla, které spojuje lidi u jednoho stolu. Připravte si tento tradiční chorvatský pokrm doma a užijte si autentický zážitek z balkánské kuchyně. Dobar tek!