Sladká Itálie na talíři: Tři dezerty, které vás ohromí

Italská kuchyně je proslavená svou výbornou pizzou či těstovinami. Avšak jejich dezerty patří mezi ty nejlepší na celém světě. V tomto článku jsme si pro vás připravili hned dokonce tři recepty! Už máte chuť na lahodné tiramisu, hedvábnou panna cottu nebo cannoli plné chuti?

Tiramisu

Tiramisu, symbol italského dezertu, se zrodilo v 60. letech 20. století, pravděpodobně v severoitalském regionu Veneto, i když jeho přesný původ zůstává nejistý. Původně složené z vrstev cukrářských piškotů namočených v kávě a bohatého mascarpone krému, posypaného kakaem, tiramisu prošlo četnými variacemi a adaptacemi po celém světě. Přestože se recepty liší, základní esence tohoto dezertu – jeho krémovitost, kávová chuť a jednoduchost – zůstává nezměněna, což z něj dělá oblíbený dezert pro mnoho gurmánů.

Co budete potřebovat:

• 3 velká vejce, odděleně žloutky a bílky
• 1/2 šálku (100 g) cukru krystal
• 1 šálek (250 g) mascarpone sýra
• 1 1/2 šálku silného espressa nebo velmi silné kávy, vychladlého
• 2 polévkové lžíce kávového likéru (volitelné)
• Asi 24 cukrářských piškotů 
• Kakao na posypání

Postup: 

• Příprava krému: V míse ušlehejte žloutky a cukr do hladka a světle žluté barvy. Přidejte mascarpone sýr a míchejte, dokud nebude hladký.
• Šlehání bílků: Ve druhé míse ušlehejte bílky do tuhých špiček. Jemně je vmíchejte do mascarpone směsi.
• Příprava kávy: Smíchejte espressa s kávovým likérem. Rychle namočte piškoty v kávě, tak aby se nenamočily příliš (asi 1-2 sekundy z každé strany).
• Vrstvení: Do formy na dort nebo hlubokého pekáče vytvořte vrstvu namočených piškotů. Piškoty pokryjte polovinou mascarpone krému. Opakujte s další vrstvou piškotů a zbytkem krému.
• Chlazení: Tiramisu přikryjte a dejte chladit do lednice nejméně na 4 hodiny, ideálně přes noc.
• Podávání: Před podáváním posypte povrch tiramisu kakaovým práškem.

Panna cotta

Italská kuchyně je známá svými lahodnými dezerty a jedním z nich je i panna cotta. Tento krémový, hedvábně hladký dezert pochází z regionu Piemont v severní Itálii a je symbolem italské kulinářské jednoduchosti a elegance. Panna cotta, což v překladu znamená "vařená smetana", je vyrobena ze smetany, cukru a želatiny, často podávaná s ovocným sirupem nebo čerstvým ovocem. Její historie sahá do počátku 20. století, kdy se zrodila jako prostý, ale sofistikovaný způsob, jak ukázat bohatství chutí, které nabízí italská kuchyně. Panna cotta je příkladem toho, jak mohou být nejjednodušší ingredience transformovány do něčeho opravdu výjimečného a neodolatelného.

Co budete potřebovat:

• 500 ml smetany ke šlehání (33% tuku)
• 100 g cukru
• 1 vanilkový lusk (nebo 2 lžičky vanilkového extraktu)
• 3 listy želatiny (nebo 1 lžička želatinového prášku)

Volitelné ingredience:

• Čerstvé ovoce nebo ovocný sirup
• Mleté ořechy nebo čokoládové hobliny

Postup:

1. Nejprve připravte želatinu podle návodu na obalu (pokud používáte listovou želatinu, namočte ji do studené vody na 5–10 minut; pokud používáte práškovou želatinu, rozmíchejte ji s trochou vody).
2. Smetanu nalijte do hrnce. Přidejte cukr. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrabte semínka a přidejte je spolu s luskem do smetany (pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho až po odstavení smetany z ohně).
3. Smetanu s cukrem a vanilkou zahřívejte na středním ohni. Nechte ji téměř dojít k varu, ale nevařte. Občas zamíchejte.
4. Když je smetana horká (ale nevaří se), odstavte ji z ohně. Opatrně vyjměte vanilkový lusk.
5. Do horké smetany vmíchejte namočenou a vyždímanou želatinu (nebo rozmíchanou želatinu v prášku) a důkladně promíchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
6. Směs nalijte do formiček nebo sklenic a nechte vychladit na pokojovou teplotu. Poté formičky přikryjte a dejte je nejméně na 4 hodiny do lednice, nejlépe přes noc, aby panna cotta ztuhla.
7. Před podáváním můžete panna cottu ozdobit čerstvým ovocem, ovocným sirupem, mletými ořechy, nebo čokoládovými hoblinami.

Cannoli

Cannoli, jeden z nejikoničtějších italských dezertů, pochází ze Sicílie, ostrova známého svou bohatou a rozmanitou kuchyní. Přesný původ cannoli se ztrácí v mlze dějin, ale běžně se uvádí, že tento sladký závin vznikl v době arabské okupace Sicílie, která trvala od 9. do 11. století. Tato teorie je podpořena typickými ingrediencemi, jako jsou ricotta, citrusy a pistácie, které odrážejí arabský vliv v sicilské gastronomii. Cannoli tradičně sestávají z trubičky z křehkého těsta, smaženého do zlatova a plněného sladkou, krémovou náplní, obvykle na bázi ricotty. Původně byly cannoli připravovány během karnevalu, ale dnes se těší oblibě po celý rok a staly se symbolem sicilského dezertu po celém světě.

Co budete potřebovat:

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• 30 g cukru
• 30 g másla, změklého
• 1 velké vejce
• 50 ml bílého vína nebo marsaly
• Špetka soli
• Rostlinný olej na smažení

Náplň:

• 500 g ricotty
• 150 g moučkového cukru
• 100 g pistácií, nasekaných (plus extra na ozdobení)
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Příprava těsta:

1. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a špetku soli. Přidejte změklé máslo a promíchejte, dokud nevznikne drobenka.
2. Přidejte vejce a bílé víno nebo marsalu. Míchejte, dokud se těsto nespojí. Poté těsto vypracujte na hladký, pružný kus.
3. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v chladničce alespoň 1 hodinu.

Příprava náplně:

1. Ricottu promíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Poté vmíchejte nasekané pistácie.
2. Náplň dejte do chladničky, aby se chladila, než budete plnit cannoli.

Smažení a plnění cannoli:

1. Těsto rozválejte na tenký plát a vykrajujte kruhy o průměru asi 10-12 cm.
2. Každý kruh těsta omotejte kolem kovové trubičky na cannoli.
3. Smažte v hlubokém oleji na středně vysoké teplotě, dokud nejsou zlatavě hnědé. Poté nechte odkapat a vychladnout.
4. Plňte vychladlá cannoli pistáciovou náplní pomocí cukrářského sáčku.